Braune Soße. Schnell & einfach.

 

Hier noch ein paar kurze Infos vorab für alle Interessierten:

 

Warum Pilze? 

Die erste Version kommt mit Pilzen daher - sie ist aber keine Pilzsoße. Die Pilze geben eine geschmackliche Tiefe in die Soße, die sonst zu lasch schmecken würde.

 

Warum Rotwein?

Auch Rotwein sorgt für eine geschmackliche Tiefe und sorgt für den typischen Bratensoßen-Geschmack.

 

Warum brauche ich "braune" Hilfsmittel wir Pilze, Sojasoße oder ggf. Soßenfarbe? 

Eine braune Soße wird mit einer Mehlschwitze gemacht - das Mehl wird quasi braun angeröstet auf dem Herd, bevor alle anderen Zutaten dazukommen. Ein Thermomix erreicht aber diese Temperaturen nicht, daher wird das Mehl in unserem Fall niemals braun werden. Dafür kann der Thermomix mühelos eine klumpenfreie Soße zaubern - und für die braune Farbe nehmen wir dann eben Hilfsmittel wie Pilze, Sojasoße oder ggf. Soßenfarbe.

 

Warum fertiger Gemüsefond?

Wenn wir auf Geschmacksverstärker wie Pilze verzichten wollen, brauchen wir einen kräftigen Gemüsefond, den man mit klassischer selbst angerührter Gemüsebrühe leider nicht erreicht. Mit einfacher Gemüsebrühe schmeckt die Soße zu lasch. 

 

Hier kommt das Rezept:

 

Für ca. 500 ml

 

Version mit Pilzen

(Pilze sorgen für Farbe und geschmackliche Tiefe) 

 

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

5 Sek./Stufe 5

 

25 g Öl zugeben

2,5 Min./Varoma/Stufe 1

 

25 g Mehl drüber stäuben

2 Min/100 °C/Stufe 1

 

250 g Wasser

1 TL Gemüsebrühepulver oder -paste

200 g Sahne, Kochsahne oder Sojacuisine

1 TL Paprikapulver edelsüß

50 g braune Champignons, Pfifferlinge oder andere Pilze**

20 g Tomatenmark

30 g Rotwein oder alkoholfreier Rotwein, notfalls Traubensaft**

15 g Sojasoße

etwas Pfeffer

> Butter-Mehl-Satz vom Boden mit dem Spatel lösen

5 Sek./Stufe 8

10 Min./100 °C/Stufe 4 

 

Mit Sojasoße bzw. Salz sowie Pfeffer abschmecken.

 

**sorgen für geschmackliche Tiefe der Soße, schmeckt nicht deutlich nach Pilzen

 

 

 

 

Version mit fertigem Gemüsefond

(Gemüsefond sorgt für geschmackliche Tiefe)

 

30 g Butter oder Alsan in den Mixtopf geben 

2 Min./Varoma/Stufe 1

 

30 g Mehl (Type 405 oder 550) drüber stäuben

2 Min./100 °C/Stufe 1

 

400 g fertigen Gemüsefond (z.B. aus dem Glas) zugeben sowie

10 g Dijonsenf

15 g Sojasoße

etwas Pfeffer

100 g Sahne, Kochsahne, pflanzliche Sahne oder Soja Cuisine

etwas Zuckercoleur (=Soßenfarbe) für die Farbe

> Butter-Mehl-Satz vom Boden mit dem Spatel lösen

 

8 Min./90 °C/Stufe 4

 

Mit Sojasoße bzw. Salz sowie Pfeffer abschmecken.

 

 

Hinweise: 

 

Nicht braun genug? Gib etwas Soßenfarbe (Zuckercoleur) dazu. Zu finden in der Backabteilung oder im Regal mit den Salatsoßen und Fertigsoßen, manchmal auch bei den Gewürzen. 

 

Zu angedickt? Strecke es einfach mit etwas kochendem Wasser.

 

Nicht dick genug? Gib minimal in kaltem Wasser angerührte Speisestärke dazu und lass es nochmal ein paar Minuten bei 90 °C auf Stufe 4 kochen.

 

 

 

 

 

Generell gilt:

alle Gerichte immer nach persönlichem Geschmack abschmecken mit den angegebenen Gewürzen. 

 

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Sonstiges:

Rezepte ggf. anpassen und die Füllhöhe beachten, wenn im TM31 gekocht wird.

 

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