Mango-Chili-Tomatensoße. Zu Spaghetti. Fruchtig mit leichter Schärfe.

Spaghetti mit Mango-Tomatensoße vegan fruchtig mit Chili möglich

 

Kennt ihr das? Für die Kinder (und bei uns auch für den Mann) könnte es Tag ein Tag aus Spaghetti mit Tomatensoße geben. Zum Glück koche ich und nicht der Mann! :-) Um trotzdem regelmäßig dem Wunsch der Familie nachzukommen, versuche ich Tomatensoße immer mal wieder mit etwas Abwechslung auf den Tisch zu bringen. Gestern mit mal mit Mango.

 

Das war ein sehr fruchtiges Ess-Erlebnis - und wird es bald wieder geben! Das Chilipulver haben wir Erwachsenen zum Schluss selbst auf unsere Portion geben, wegen der Kinder. Es sollte aber unbedingt dabei sein, wenn ihr es ausprobiert, es ist das Tüpfelchen auf dem i und rundet die Soße wunderbar ab.

 

 

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Soßenbinder auf Vorrat. Einfach und unkompliziert.

Soßenbinder auf Vorrat aus dem Thermomix vegan

Manchmal ist es ganz praktisch, wenn man Soßenbinder auf Vorrat in der Tiefkühlung hat. Ich mache z.B. wenn es schnell gehen muss, meistens Nudeln und nutze dann das Nudelwasser für die Soße. Ich gebe etwas vom Möhren-Tomaten-Aufstrich (diesen hier) in das Nudelwasser und gebe dann 1-2 Soßenbinder-Kugeln zum Andicken in die Soße. 2 min später haben wir des Mannes liebste Nudelsoße. Und wer meinen Blog liest, der hat bereits mitbekommen, wenn es nach ihm ginge, gäbe es jeden Tag Nudeln mit Tomatensoße... Zum Glück koche ich und nicht er. ;-)

 

Hier das Rezept für die Mehlbutter: 

 

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Schokoladensirup. Selbst gemacht.

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Schokoladensirup selber zu machen stand schon ewig auf meiner To-Do-Liste. Nun habe ich es endlich getan und als nächstes werde ich mich ein allerletztes Mal an vegane Mousse au Chocolat aus Aquafaba wagen, die mithilfe dieses Schokosirups hoffentlich gelingt. Wenn ihr hier nie etwas von Mousse au Chocolat aus Aquafaba lesen solltet, dann habe ich aufgegeben... 

 

Nun aber zu dem einfachsten aller einfachsten Rezepte: Schokosirup. 

 

Geschmacklich exakt wie diese klassischen Dessert-Soßen, die man fertig kaufen kann.

 

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Walnuss-Bolognese. Rauchig. Herbstlich.

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Viele viele Walnüsse lagen hier zum Trocknen herum. Zeit, endlich mal etwas leckeres daraus zu machen. Z. B. eine Bolognesesoße!

 

Die Soße kommt etwas rauchig daher, dies liegt an dem geräucherten Paprikapulver "Paprika de la Vera" (im größeren Supermarkt erhältlich, z.B. von Fuchs in einer silbernen Dose). Wer damit noch keine Erfahrung gemacht hat, sollte mit einer leichten Dosierung anfangen - steigern kann man sie zum Schluss beim Abschmecken immer noch!

 

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Nudeln mit veganer "Thunfisch-Meeresfrucht"-Tomatensoße

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Neulich hatte ich mir ein paar Dosen Jackfruit im Internet bestellt. Nun warteten sie auf ihren großen Einsatz. Gestern war es soweit, ich machte aus der Jakobsfrucht eine Thunfisch-Nudelsoße, denn optisch ist diese Frucht absolut wie Thunfisch aus der Dose. 


Den fischigen Geschmack habe ich mit Nurialgen erreicht - diese grünen Algenblätter, mit denen man Sushi rollt. Allerdings trifft es geschmacklich eher die Note von Meeresfrüchten als von Thunfisch.

 

Wer aber mal wieder Lust auf einen fischigen Geschmack hat, der sollte sich diese Nudelsoße nicht entgehen lassen - selbst mein kritischer Mann war angetan von meiner Soßenkreation.

 

Etwas ähnliches werde ich demnächst mal auf Pizza probieren... 

 

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Crema di Balsamico. Selbst gemacht. Ruck-Zuck Version.

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Für einige Gerichte braucht man cremigen, dickflüssigen Balsamico. Gerade bei Tomate-Mozzarella mag ich es nicht so, wenn es in Balsamico schwimmt. Dafür finde ich Crema di Balsamico einfach praktisch.

 

Da ich immer wieder vergessen habe, den cremigen Balsamico zu kaufen, dachte ich mir, dass man den doch auch ganz sicher irgendwie selber machen kann.

 

Ich habe ein Rezept gefunden, wo es mit Gelierzucker gemacht wird. Das war mir aber persönlich zu viel Zucker. Als ich dann für ein anderes Experiment Johannisbrotkernmehl in der Hand hatte, kam mir die simple Idee, normalen Balsamico einfach damit anzudicken und entsprechend cremigen Balsamessig zu haben.

 

Hier das einfache und simple Rezept für eine Ruck Zuck Version von Crema di Balsamico ohne lange reduzieren zu müssen. :-) 

 

 

 

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Trockenpesto. Auf Vorrat.

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Um spontan schnelle und leckere Mittagessen zu zaubern, bin ich ja für Fertig-Mischungen immer zu haben. Aber sie müssen selbst gemacht sein!

 

Auf der Suche nach einem Trockenpesto bin ich bei Chefkoch auf diese Trockenmischung gestoßen und habe sie im Thermomix nachgemacht:

 

 

 

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Amaretto-Pflaumen bzw. Amaretto-Zwetschgen.

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Die Bäume hängen voll mit Zwetschgen. Einen großen Teil davon geben wir immer dem Heimatverein bei uns im Dorf. Die betreiben eine alte Backstube und zum Herbst hin gibt es am Tag der offenen Tür immer leckersten Zwetschgen-Kuchen. 

 

Einen Teil der vielen, vielen Zwetschgen verwende ich aber auch selber. So mache ich z. B. Amaretto-Zwetschgen draus. Mmmhhh. Lecker!

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Braune Soße. Instant-Paste.

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Es ist immer praktisch, eine fertige Paste für Soße im Kühlschrank zu haben. So kann man ohne großen Aufwand eine leckere Soße zaubern. Hier das Rezept zu einer braunen Soße.

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Tomatensoße. Aus frischen Tomaten aus eigener Ernte.

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Ich habe es in diesem Jahr etwas übertrieben mit der Anzahl der Tomatenpflanzen... Nun werde ich reichlich von der Natur beschenkt und verwerte sie, wo ich kann. Z.B. als Tomatensoße zu Spaghetti.

 

Für dieses Rezept braucht man richtig aromatische Tomaten. Mit wässrigen Supermarkt-Tomaten kommt man hier geschmacklich nicht so weit, dann sollte man evtl. noch Tomatenmark zufügen. 

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Klassischer Ketchup selbst gemacht. Schnell und einfach.

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Ich versuche mich seit einiger Zeit an selbst gemachtem Ketchup. Ich habe verschiedene Versionen ausprobiert und bin zu dem Schluss gekommen: wenn ich Ketchup selber machen will, habe ich keine Lust ewig Tomaten einzukochen. Aus dieser Unlust ist ein fantastisches Rezept für Ruck-Zuck-Ketchup geworden, für das man einfach passierte Tomaten verwendet.

 

 

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Karamellsoße selbst gemacht. Sehr einfach. Sehr lecker.

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Ich dachte ja immer, Karamellsoße könnte man im Thermomix nicht selber machen. Bis ich in der Rezeptwelt gesehen habe, dass dies ja doch funktioniert. Da die Soßen dort alle nicht vegan sind, habe ich eine vegane Version ausprobiert. Und so einfach macht man eine Karamellsoße im Thermomix:

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Rhabarber-Ketchup. Selbst gemacht.

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Ich habe so viel Rhabarber in meinem Garten, so viel Rhabarber-Crumble können wir gar nicht essen. Da die Grillsaison im Gange ist, dachte ich, mache ich mal Ketchup!

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Sommerrollen mit Erdnuss-Ingwer-Dattel-Soße. Leicht und lecker.

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Seit Ewigkeiten habe ich schon Reispapier in meiner Speisekammer liegen, um Sommerrollen auszuprobieren. Nun endlich hab ich es getan und muss ganz dringend neues Reispapier kaufen, um sie direkt nochmal zu machen. Mit der Erdnuss-Soße einfach nur lecker! 

 

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Spinat mit Meerrettich-Cashewsahne. Rohkost-Salat.

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In meinem Garten wuchert der Spinat. Herrlich! Und so gab es gestern Spinat-Salat mit einer Cashewsahne-Meerrettich-Soße und Walnüssen. Außergewöhnlich, aber sehr schmackhaft!

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Rhabarber-Crumble. Mit Vanillesoße. Ein Gedicht.

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In meinem Garten wächst der Rhabarber ganz üppig vor sich hin. Zeit, ein leckeres Dessert damit zu zaubern. Zeit für Rhabarber-Crumble mit selbstgemachter Vanillesoße. Die perfekte Kombi, wenn ihr mich fragt! 

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Amelies Arrabiata. Fruchtige Tomatensoße zu Nudeln.

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Mein Mann liebt Pasta. Wenn es nach ihm ginge, dann würden wir jeden Tag Nudeln mit Tomatensoße essen. Glücklicherweise koche ich und nicht er. ;-)

 

Um ihm trotzdem seinen regelmäßigen Nudelwunsch zu erfüllen, versuche ich mich in verschiedensten Tomatensoße. Heute mal meine Version von der klassischen Arrabiata-Soße. Einfach und schnell gemacht mit einem leckeren Ergebnis, für das sich auch meine Kinder begeistern können.

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Tomatensoße. Wie die Würfel-Fertigsoße von Maggi Delikatess.

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Mein Mann ist mit der Tomatensoße von Maggi aus der Würfelverpackung groß geworden. Ich konnte ihn nur davon abbringen, in dem ich herausfand, dass sie nicht vegetarisch ist! Geräuchertes Speckfett ist für den strikten Vegetarier natürlich nichts. 

 

Ob ich die nicht mit dem Thermomix zaubern könnte. Und das war tatsächlich eine der leichtesten Übungen. Gesund ist diese Soße zwar auch nicht, aber für die gelegentliche Kindheitserinnerung darf die Tomatensoße à la Maggi Delikatess bei uns auch mal auf den Tisch. ;-)

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Rotes Pesto. Basilikum. Paranüsse. Tomatenmark.

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Meine Basilikumpflanze wächst und wächst und ich komme fast gar nicht hinterher. Also musste gestern schnell ein ganzer Schwung Blätter verarbeitet werden. Paranüsse hatte ich auch noch, aber keine getrockneten Tomaten in Öl. Hab ich halt Tomatenmark genommen, hat auch super geklappt!

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Sauce Hollondaise. Ohne Ei.

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Es ist bald wieder Spargelzeit! Leider mag mein Mann keinen Spargel. Aber dafür meine Freundinnen und die werden demnächst bekocht und dafür werde ich diese vegane Sauce Hollondaise im Thermomix zaubern.

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Spaghetti Carbonara. Mit Erbsen

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"Scusi senorita, willst du Knusper-Knäuschen?" Ist glaub ich die treffsicherste Assoziation, wenn man "Carbonara" liest, oder? ;-)

 

Für eine schnelle vegane Carbonara braucht´s nicht viel. Ein paar Cashewkerne. Und, wenn möglich, etwas Misopaste, um den leicht herben Parmesangeschmack nachzuempfinden.

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Nudeln mit Cashew-Avocado-Soße. Mit Tomaten und Basilikum.

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Neulich hat mein Mann in Potsdam Nudeln mit einer Avocado-Soße gegessen. Er schickte mir ein Foto mit dem Betreff: Unbedingt mal machen!

 

Ich hab´s gemacht und zwar so:

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Maccaroni & Cheese. Käsesoße.

Okay, ich gebe zu, das auf dem Bild sind keine Makkaroni, sondern Spaghetti. Ich hatte leider keine Makkaroni, als ich die Käsesoße ausprobiert habe. Aber sie war so, wie ich sie mir als Mac´n´Cheese-Käsesoße vorgestellt habe.

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Tomaten-Kidneybohnen-Soße. Zu Pasta oder Zoodles.

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Ich bin immer noch am ausprobieren bezüglich meiner Mousse au Chocolat. Also brauchte ich heute Kidneybohnen-Sud. Entsprechend viel das Mittagessen mit einer neuen Soßenkreation aus:

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Brokkoli. Tahin. Vollkornreis. Dream Team.

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Tahin ist mein neuster Küchenliebling. Ich werde die Sesampaste demnächst selber machen, derzeit habe ich noch ein gekauftes Glas, was ich regelmäßig einsetze. (Sobald es leer ist, wird produzier und gebloggt) Diese Woche machte die Tahin-Soße meinen Vollkornreis sehr schmackhaft, dazu gedämpfter Brokkoli:

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Erbsen-Pesto zu Spaghetti. Ratz fatz.

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Was koch ich denn jetzt eben schnell? Die Kindern wollen Spaghetti. Ich möchte Erbsen. Ich hab noch Paranüsse. Und Basilikum.

 

10 Minuten später steht das Essen auf dem Tisch!

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Fix-Pulver. Für helle Soße.

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Manchmal muss es schnell gehen. Dann ist so eine Fix-Tüte schon praktisch oder ein Soßenpulver-Würfel. Die vielen chemischen Inhaltsstoffe halten mich aber davon ab. (Auch sind sie oft noch nicht mal vegetarisch, geschweige denn vegan... Die Maggi Delikatess Tomatensauce zum Beispiel: geräuchertes Speckfett!)

 

Kann man so ein Fix-Pulver nicht auch selber machen? Na klar! Und zwar so:

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Braune Kichererbsen-Bratensoße. Gravy. Sämig.

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In einem meiner englischen Kochbücher fand ich ein Rezept für „Gravy“. "Gravy" heißt eigentlich nur Soße, aber sie meint diese fiese, leckere, braune Bratensoße, die die Amis zu ihrem Truthahn essen oder auch auf ihre Pommes frites geben!

 

Fantastisch über Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffel-Blumenkohlpürree. Ich habe Thymian eingeklammert. Die Menge ist sehr Thymianlastig. Wer es also nicht so intensiv mag, nimmt weniger oder lässt es weg. Meinem Mann ist es zu dolle, es erinnert ihn an den Hustensaft, den ich letzten Winter gemacht habe… Tjanun.

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